照片里的这个男人,正是90后厨师,Chef Sarmuel Ang,而今天,我们就是要把这位有梦想的厨师介绍给你!

秦Qin Dining, 槟城新崛起的Fine Dining餐厅。营业人兼掌厨Chef Sarmuel Ang,以现代南洋料理式呈现,用中式料理以西式烹调,带出新一番风味的fine dining。

 

照片取自 Sarmuel

对烹饪有着浓厚兴趣的Chef Sarmuel,亦有极高的天分。他出身于传统家庭,烹饪启蒙师便是家里的两宝“婆婆及妈妈”。喜欢烹饪,却因为是家里的长子,家人认为他不适于当厨师。但是有梦想的人,真的可以凭着浓厚兴趣勇敢并努力的飞翔。他在毕业后任职空少,再用自己的储蓄报读烹饪班。在营业这家餐厅前,他也到处累计经验,甚至曾当Princess of Pahang的私人厨师。

凭着参赛及工作累计经验,Chef Sarmuel 对自家的餐厅及烹饪方式非常有想法。

照片取自 Sarmuel

所以要是你说,这家餐厅最推荐的食物是什么。我的答案是:没有!这是因为 Qin Dining是以Omakase式,在日语意指: Leave it to the chef.来到这里,你无需选择想吃什么,只需在预定时提及你用餐时的需求,其他的,完全交由厨师为你精心特制。

与其说是挑战,我相信Chef Sarmuel更是喜欢制造惊喜。他喜欢给食物不同的搭配,为不同的食材制造更多创新的口感,突破传统,才是他所追求的。就比如花生酱与烤鹌鹑,看似不匹配的组合,却也许是你没想到的一对。当天有幸品尝这道食物,名:小鸟依人,发现两者之间竟可以擦出火花。烧烤的肉配上花生香,竟不是多此一举,而是锦上添花。

在准备食物的过程,Chef Sarmuel都是在菜市场买了任何新鲜材料,就以此设计出新的菜肴。此外,设计菜肴的灵感亦会来自每个早晨的第一个想法,就好比:今天想吃培根加蛋,他就会以培根与蛋设计今日的菜肴。

照片取自 Woon

到Qin Dining用餐,一踏入餐厅,你就可看见高桌及沙发。用餐前,你可以在这个小小的区域来个餐前的放松。你可以在沙发赖着,亦可在高桌享用鸡尾酒,及期待着主食的到来。

接着,主食上桌后,便可在开放式厨房用餐啦。在这里,可与他沟通交流,分享心情故事,并欣赏他精湛的厨艺。4个主食搭配红酒,相信你绝对满意这个安排。他说,当初想将餐厅设计成开放式厨房,是为了与顾客有更多及更深的交流。这也许是在当空少时体验,让他觉得与顾客沟通是一件快乐且重要的事。

享用了主食后,顾客会被邀请到楼上,品尝准备好的精致甜点。

照片取自 Woon

1)Bacon + Egg

上菜前,Chef Sarmuel介绍这道菜的主要材料为培根及蛋。上菜才发现,这是充满培根味的蒸蛋!嘴里嚼吞着顺滑的蒸蛋,加上淡淡的培根清香,这道开胃菜,棒!

2)小鸟依人 Peanut + Fermented Honey Garlic

这主食与文中提及的是同一道食物。原以为烤鹌鹑配花生酱会是个奇怪的组合,所以对这道主食并没有很高的期待。没想到享用后,真的回味无穷

照片取自 Jane

3)虾+花生泡

原以为主食将会是我最为惊喜的一道菜肴,没想到这个虾饺配花生泡,绝了!普通的虾饺再配上花生泡沫及些许调味料,变得一点都不普通了!新鲜的虾、包上嚼劲十足的皮再配上淡淡的酸甜调味料,我才发觉,原来看似普通虾饺,在精心搭配下,也可以成为让人那么惊喜的食物。

照片取自 Jane

4)Barramundi + Camomile + Preserve Lemon + Sake

Chef Sarmuel说,他喜欢谈谈的调味料配上主食,因为这样才可以带出食物最原有的味道。就像这块鱼,配料是以洋甘菊茶、奶油及些许日本酒调制而成的。配料的淡香,带出鱼新鲜的味道,可以说为这餐画下完美的句点

由于目前Qin  Dining只有Chef Sarmuel 掌厨,所以一个晚上都只接待10位客人。

除了平常的接待日,他们也在每个月进行特别企划。比如说:跨国厨师合作交流。就在5月间,Chef Sarmuel Ang与来自香港的厨师Chef Louis Tam进行一场4人联手的厨房大作战。

欲知更多详情,可留意Qin Dining的社交网站:
FB: 秦 Qin Dining 
Instagram: qindining
Website: https://qin-dining.business.site/ 
联系号码 : 016-4649926 
地址 : No 22, Jalan Green Hall, George Town, 10200, Pulau Pinang

P/S:目前也在午餐时间开放,通常是快与便捷的食物。

照片取自 Sarmuel
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